Wymagania prawne
Wymagania dotyczące pomieszczeń i urządzeń higieniczno-sanitarnych.
Pracownicy Państwowej Inspekcji Sanitarnej wykonując czynności kontrolne w zakresie pomieszczeń i urządzeń higieniczno-sanitarnych
w zakładach pracy, opierają się na wymaganiach wskazanych w Rozporządzeniu Ministra Pracy i Polityki Socjalnej.
Wymagania w powyższym zakresie precyzyjnie określa:
Załącznik nr 3 do Rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów
bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz.U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650 z późn. zm.).
Wymagania weterynaryjne i higieniczno-sanitarne.
Podstawowymi aktami prawnymi określającymi warunki produkcji żywności są:
1. Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z dnia 11 maja 2001 r. - określa m.in. wymagania w zakresie jakości
zdrowotnej żywności, warunki produkcji i obrotu oraz wymagania dotyczące przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji
i w obrocie żywnością; przepisy ustawy obowiązują wszystkich producentów niezależnie od charakteru wytwarzanej przez nich
żywności;
2. Ustawa o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierzęcego z dnia 29 stycznia 2004 r. - określa najważniejsze
wymagania dotyczące zasad produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego, czyli wszystkich przetworzonych i nieprzetworzonych
produktów pochodzących od zwierząt lub ze zwierząt, w tym także produktów tradycyjnych i regionalnych; przepisy ustawy obowiązują
tych producentów, którzy produkują wyroby pochodzenia zwierzęcego.
Producenci wyrobów, które nie pochodzą od zwierząt, są zobowiązani do przestrzegania wymogów określonych w ustawie o warunkach
zdrowotnych żywności i żywienia, zaś producenci wyrobów pochodzących od lub ze zwierząt muszą przestrzegać zarówno wymogów
określonych w ustawie o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, jak też wymogów określonych w ustawie o wymaganiach weterynaryjnych
dla produktów pochodzenia zwierzęcego.
Zasady systemu HACCP przy produkcji żywności
Zgodnie z obowiązującymi w Polsce przepisami kierujący zakładem lub osoba przez niego upoważniona jest obowiązany wdrożyć
i stosować zasady systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical ControI Points) - system analizy zagrożeń i krytycznych punktów
kontroli. Opiera się na postępowaniu mającym na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację i oszacowanie
skali zagrożeń z punktu widzenia jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich
etapów procesu produkcji i obrotu żywnością. System HACCP ma również na celu określenie metod ograniczania zagrożeń oraz ustalenie
działań naprawczych. (Dz. U. 2004 Nr 130, poz. 1393).
Obowiązuje zatem wszystkich producentów żywności, poza producentami na etapie produkcji pierwotnej, którzy w celu zapewnienia
właściwej jakości zdrowotnej oraz zasad higieny, są obowiązani wdrożyć i stosować zasady dobrej praktyki produkcyjnej (GMP)
i dobrej praktyki higienicznej (GHP). Jednocześnie warto zauważyć, że system HACCP opiera się na zasadach GMP i GHP.
